曾经在公司餐厅里面吃过一次地三鲜，那是我迄今为止吃过的最好吃的地三鲜，但是后来食堂的师傅就再也没有超水平发挥过，因此之后的地三鲜每次都会被我剩下一半……（那一次的地三鲜被我吃掉了两份！）

    今天偶然的机会，买了土豆，买了茄子，加上家里的辣椒，心血来潮，计划做一份地三鲜出来！

    原料：土豆（我用了三个）、茄子（我用了一个，后来感觉用少了，都吃不到茄子了）、辣椒（两个）、葱花、蒜、油（这道菜可是很耗油的哦，提前有心理准备）

    准备工作：土豆削皮，切成片状，最好是稍微厚一点；茄子洗净，切成三角状，经常在外面吃的应该能知道是什么形状，辣椒也切成三角形的，比较好看。

    做法：

    1、过油。这几乎是整道菜最关键的一步，因为地三鲜很耗油，我开始的时候是倒了大概有一个矿泉水瓶那么多的油。按照网上查到的，先是土豆，在油大概80度的时候，把土豆倒进去，这个时候油应该是差不多没过土豆，在里面大约2-3分钟，过程中要不断的翻，否则下面的土豆就完全粘在锅上了。土豆捞起后，放入茄子，等茄子炸软了之后就ok了。茄子捞出后，把辣椒在油里面过一下，马上捞出来就ok了。

    2、开炒。此时锅里面肯定还有很多的油，一般我都是让他们回到油桶里面，当然如果你是富翁，你可以倒掉。剩一点油，然后放入葱花、蒜瓣爆炒，炒出香味，倒入刚才过了油的土豆、茄子、辣椒，加入生抽（关于酱油的分类，请参看我的博文：酱油也是一门学问），食盐、鸡精，翻炒一会。此时火可以小一点。

    3、最后，最关键的一步：起锅，开吃！记得用筷子哦，别用手，很烫的！

    可惜的是，今天相机没有在身边，手机拍的太难看，只好拿别人的图片来应付一下吧……

    在超市买酱油的时候，是否被一些词语弄得不知道买什么好呢？生抽？老抽？配制酱油？酿造酱油？分不清楚，不知道自己该买什么。下面给大家介绍一下将有的区别：

   生抽和老抽：

    “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味
    酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

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    配制将有和酿造酱油

    酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

    酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。

    专家指出，酿造酱油不存在致癌问题。3—氯丙醇在配制酱油中存在是现实问题，但消费者也不必因此而紧张，市场上销售的无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合生产标准，消费者食用都是安全的。